Dýňový koláč

Ahoj, lidi,

jsem sice trošku mimo sezónu, ale už dlouho se s Vámi chci podělit o recept na ten nejlepší koláč, jaký jsem zatím jedla a bez kterého si podzim nedokážu představit. Jedná se (samozřejmě) o dýňový koláč. Jednak ta barva je neuvěřitelně úžasná a druhak ta kombinace koření, ta vůně i chuť! Prostě ho miluju. Je úžasnej ve všech směrech.

Recept na koláč i na krustu jsem kdysi dávno našla na Čarujeme.cz.

Začneme tedy krustou. Na tu jsem potřebovala:

• 170 g hladké mouky
• ½ lžičky soli
• 1 lžičku krupicového cukru
• 85 g studeného másla nakrájeného na kostičky
• 28 g studeného sádla
• 2-4 lžíce ledové vody

Já těsto dělám v mixéru. Ručně to půjde určitě taky, jen to asi bude o trošičku pracnější.

Do mísy mixéru jsem tedy dala mouku, sůl, cukr, studené máslo a sádlo. To jsem dala mixovat, dokud nevznikla jakási drobenka. V této fázi jsem snížila rychlost mixéru a začala jsem po lžících přidávat vodu. Těsto je hotové ve chvíli, kdy se začnou tvořit větší hrudky.

Těsto jsem vyndala z mísy na vál, vytvořila jsem tlustou placku, tu jsem zabalila do fólie a dala alespoň na hodinu do lednice.

Mezitím jsem si připravila náplň. Na tu je třeba:

• 2 hrnky dýňového pyré
• 1 a ½ hrnku 40% smetany
• ½ hrnku třtinového cukru
• ⅓ hrnku krupicového cukru
• ½ lžičky soli
• 2 vejce
• 1 žloutek
• 2 lžičky skořice
• 1 lžičku mletého zázvoru
• ¼ lžičky muškátového oříšku
• ¼ lžičky mletého hřebíčku
• ¼ lžičky mletého kardamomu
• ½ lžičky strouhané citronové kůry

První co dělám je, že si vyrobím dýňové pyré. Dýni Hokkaido nakrájím na kostičky a těch si odměřím tak 3 hrnky. Dám ho hrnce, naleju na dno trochu vody (dýně se nesmí připálit!), přikryju pokličkou a dusím na mírném ohni do změknutí. Poté rozmixuji tyčovým mixérem. Pokud zjistím, že je výsledného pyré méně, než 2 hrnky, většinou ředím vodou.

Teď tedy samotná ta náplň. V míse jsem rozšlehala vajíčka ruční metlou. K tomu jsem přidala oba cukry, sůl, veškeré koření a citronovou kůru. Do toho jsem vmíchala dýňové pyré a nakonec smetanu. Pořádně jsem promíchala a dala stranou.

Z lednice jsem vyndala těsto na krustu. Na pomoučněném vále jsem jej rozválela na velikost formy, ve které jsem měla v plánu péct. Navinula jsem na váleček a přenesla do formy. Zarovnala jsem okraje, překryla fólií a dala ještě tak na čtvrt hodiny do lednice.

Mezitím jsem rozehřála troubu na 210 °C.

Formu s krustou jsem vyndala z lednice, vidličkou jsem na několika místech propíchla dno a vlila jsem připravenou dýňovou náplň. Koláč jsem šoupla do trouby na 15 minut. Pak jsem snížila teplotu na 180 °C a dopékala jsem tak 45-55 minut, dokud špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde ven čistá.

Před krájením by koláč měj ještě tak 2 hodiny chladnout.

Tak toto je můj nejoblíbenější koláč.

Dobrou chuť!

Šárka