Irský královský chléb

Ahojte, lidi,
doma máme jednu takovou moc hezkou sedmisetstránkovou kuchařku. Jmenuje se " Bible domácího pečení" od Rose Levy Beranbaum a najdete v ní snad všechno - chleby, bílé pečivo, muffiny, biskvity, briošky, bagely, pizzy, ciabatty... Prostě když zrovna máte chuť něco upéct, tady si vyberete.

Jeden z mých nejoblíbenějších receptů z této bichle je Irský královský chléb (překvapivě). Právě mi tu voní pod nos. Mmmm, kéž byste to mohli taky cítit... Navíc je recept velmi jednoduchý.

V kuchařce je všechno v hrncích a lžičkách anebo v gramech. Přijde mi lepší to sem přepsat v gramech, protože každý hrnek a každá lžíce jsou jinak velké.

Budete potřebovat následující:

• 129 g hrozinek
• irská whiskey
• 56 g másla
• 300 g hladké mouky
• 37,5 g cukru
• 5 g jedlé sody
• 5 g soli
• 200 g podmáslí

Začněte tím, že si předem namočíte hrozinky ve whiskey. Nechte je namáčet alespoň půl hodiny, ideálně přes noc. Až je pak slejete, tak použitou whiskey hned nevypijte, budete ji ještě potřebovat na výrobu pálenkového másla.
Troubu si předehřejte na 190 stupňů Celsia. 

V míse smíchejte mouku, cukr, sůl a sodu. Pak přidejte máslo a pomocí prstů vytvořte jakousi drobenku. Snáz se to bude dělat, když bude máslo trošku povolené.
K vytvořené drobence přidejte slité hrozinky a promíchejte. Nakonec přilejte podmáslí a promíchejte jen tak, aby suché přísady provlhly.

Směs přendejte na vál a prohněťte. Těsto má být hladké a stále trochu lepkavé. Já jsem musela ještě docela dost mouky přidat, jinak by se s ním nedalo vůbec pracovat. Dále se má těsto vyválet do kulaté placky asi 4,5 cm vysoké, nějakých 15 cm v průměru. Já to dělám tak, že si prostě vytvořím kouli, kterou rukou zplacatím. Netřeba válet.

Vytvarované těsto přeneste na připravený plech a ostrým nožem nebo žiletkou do něj vyřežte asi centimetr hluboký kříž, který bude sahat od kraje ke kraji a střed bude mít ve středu.
Vložte do trouby a pečte asi 30 minut, dokud špejle vpíchnutá do chleba nevyjde čistá a povch nemá zlatavou barvu. 

Jezte ideálně s palenkovým máslem, které vyrobíte z 3 lžic whiskey, co vám zbyla z hrozinek, 1 lžíce moučkového cukru a 128 g másla. Vše prostě nějak promíchejte, nejlépe to jde šleháním.

Tak dobrou chuť!

Šárka

Borůvkové scones

Ahoj, lidi,

takovou dobu jsem nenapsala žádný příspěvek! Nemám žádnou omluvu, nedokážu to vysvětlit... A mrzí mě to... 👎😢

Spousta lidí, které znám, má rádo borůvky. Já sama nejsem výjimka, borůvky jsou moje nejoblíbenější ovoce. Mluvím ale o těch lesních borůvkách. O těch, které se dají sehnat prakticky jenom přes léto. Miluju, jak barví. To ty kanadské neumí, což je docela škoda.

Také mám ráda scones, protože jsou snadné na výrobu. Prostě smícháte těsto, uděláte placku, kterou rozkrájíte a šoupnete do trouby.

Během této borůvkové sezóny jsme vyzkoušeli spoustu receptů, jeden z nich jsou i borůvkové scones, o který bych se s Vámi ráda podělila.

Doporučuji vždy, když budete mít v plánu péct něco z ovoce, doporučuji nejdříve si zjistit, kolik toho ovoce potřebujete a následně se ujistit, že toto množství kupujete. Původně jsme totiž chtěli vyrobit borůvkový koláč, na ten nám ale nějak nestačily ingredience...

Takže borůvkové scones, nalezeno přes pinterest, ze stránek Handle the Heat.

Na těsto jsem použila:

• 125 ml mléka
• 125 ml zakysané smetany
• 2 hrnky polohrubé mouky
• 1/2 hrnku cukru
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky jedlé sody
• 1/4 lžičky skořice
• 1/2 hrnku studeného (ideálně mraženého) nastrouhaného másla
• 625 ml borůvek (můžou být i mražené)
• 1/2 lžíce rozehřátého másla
• Případně cukr na posypání

Hezky vypadají s polevou, na kterou je třeba:

• 1 hrnek moučkového cukru
• 2-4 lžíce smetany nebo mléka
• 1/4 lžičky vanilkového extraktu

Troubu jsem si předehřála na 200 °C a připravila jsem si plech s pečícím papírem.

V malé míse jsem smíchala mléko se zakysanou smetanou a dala vychladit do lednice.

Ve větší míse jsem smíchala mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl jedlou sodu a skořici. K tomu jsem přidala zmrzlé nastrouhané máslo a to jsem míchala pomocí hnětače, dokud těsto nezačalo tvořit jakousi hrubou drobenku. Vlila jsem smetanu s mlékem a to jsem míchala jen chvíli, není třeba, aby bylo vše dokonale spojené. K tomu jsem jemně přimíchala borůvky. Pokud použijete čerstvé, s největší pravděpodobností se Vám nepodaří je nerozbít a budete tak mít těsto celé fialové, jako já.

Těsto jsem následně vyklopila na pomoučněný vál a vytvořila jsem disk o průměru zhruba nějakých 20 cm. Ten jsem (jako dort) rozkrájela na 8 kousků. Tyto kousky, či trojúhelníčky, jsem přemístila na plech, potřela máslem, posypala cukrem a pekla necelých 20 minut.

Než se scones upekly, vyrobila jsem si polevu. Na ní není nic moc složitého. Prostě jsem do cukru přimíchávala postupně mléko, dokud neměla tu správnou konzistenci. K tomu jsem přidala vanilkový extrakt. Když to s mlékem přeženete, je samozřejmě možné naopak přidat trochu cukru.

Upečené scones jsem nechala úplně vychladnout a pak jsem je polila polevou.

Jeden z mála způsobů, jak využít to nejlepší ovoce na světě. 😊

Zatim se mějte krásně a dobrou chuť.

Šárka

Tradiční irský Shepherd's Pie

Ahoj, lidi,

jsem zpátky s dalším irským receptem. A věřte, že určitě není poslední. Většina irských receptů, nebo alespoň většina těch, na které jsem narazila, jsou takové eintopfy. Všechno z jednoho hrnce. Ani tento není výjimka. Masovou směs totiž zapékáte rovnou s přílohou, tedy bramborovou kaší. Recept není ani příliš náročný na suroviny. Přijde mi, že je věrný svému jménu a sestává z potravin, kterými může takový pasáček ovcí disponovat - jehněčí maso, mrkev, brambory, hrášek, máslo, sýr... všechno se dá v přírodě najít, vypěstovat nebo vyrobit. Tak jdeme na to.

Recept jsem našla na Pinterestu (jak jinak, že?) a pochází ze stránek Food.com.

Na tento Shepherd's Pie jsem použila:

• 1 lžíci olivového oleje (pro lepší autentičnost lze použít i jiný olej)
• 1 lžičku černého pepře
• zhruba 500 g mletého jehněčího masa
• 1 na jemno nakrájenou cibuli
• 3-4 mrkve nakrájené na malé kostičky
• 1 hrnek mraženého hrášku
• tymián - podle uvážení - má být čerstvý, ten já nevedu...
• 2 lžíce mouky
• 1 lžíci másla
• 1 sklenku červeného vína
• 2 lžíce rajského protlaku
• 2 lžíce Worcestrové omáčky
• 1 hrnek vývaru
• asi tak litr bramborové kaše
• 1 rozšlehané vejce
• nastrouhaný parmazán

Myslím, že nejlepší způsob jak začít, je vyrobit si bramborovou kaši. Bohužel už Vám neřeknu, z kolika brambor jsem ji vyráběla, protože si to nepamatuju a nemám to ani nikde poznamenané, ale čím víc, tím lépe. Zbytek kaše se dá vždycky nějak zužitkovat.

Když jsem měla hotovou kaší, pustila jsem se do samotné masové směsi. Začala jsem tím, že jsem na oleji osmahla mrkev do měkka. K mrkvi jsem přidala cibuli, smažila jsem tak minutu nebo dvě a přidala jsem maso. Okořenila jsem pepřem a tymiánem.

Možná bych taky mohla napsat, že je dobrý si předehřát troubu, v tomto případě na 200 °C.

Maso jsem osmahla do hněda. V této fázi se má slít přebytečný tuk, já ho tam moc neměla, tak jsem tento krok přeskočila. Dále jsem přidala máslo a hrášek, poprášila jsem moukou a promíchala jsem. Pak jsem přidala rajský protlak, víno a Worcestrovou omáčku. To jsem nějakou dobu vařila, abych odpařila přebytečnou vodu a přidala jsem vývar. Recept uvádí kuřecí, já měla k dispozici jehněčí.

Zase jsem vařila do zhoustnutí a pak jsem přidala trochu soli. Recept uvádí, že máte dochutit podle chuti. Tuto směs jsem přendala do zapékací mísy vymazané máslem. Na to jsem "nakydala" (nevím, jak jinak tuto akci nazvat...) bramborovou kaši, kterou jsem potřela vajíčkem a posypala parmazánem. To jsem pekla dvacet minut.

A výsledek? Spousta výborného jídla na několik dní. Těšim se, že zase uvařim, až se bude zabíjet nějaká ovce.

Tak zatim čau a nebojte se zkoušet nové věci!

Šárka

Dýňový koláč

Ahoj, lidi,

jsem sice trošku mimo sezónu, ale už dlouho se s Vámi chci podělit o recept na ten nejlepší koláč, jaký jsem zatím jedla a bez kterého si podzim nedokážu představit. Jedná se (samozřejmě) o dýňový koláč. Jednak ta barva je neuvěřitelně úžasná a druhak ta kombinace koření, ta vůně i chuť! Prostě ho miluju. Je úžasnej ve všech směrech.

Recept na koláč i na krustu jsem kdysi dávno našla na Čarujeme.cz.

Začneme tedy krustou. Na tu jsem potřebovala:

• 170 g hladké mouky
• ½ lžičky soli
• 1 lžičku krupicového cukru
• 85 g studeného másla nakrájeného na kostičky
• 28 g studeného sádla
• 2-4 lžíce ledové vody

Já těsto dělám v mixéru. Ručně to půjde určitě taky, jen to asi bude o trošičku pracnější.

Do mísy mixéru jsem tedy dala mouku, sůl, cukr, studené máslo a sádlo. To jsem dala mixovat, dokud nevznikla jakási drobenka. V této fázi jsem snížila rychlost mixéru a začala jsem po lžících přidávat vodu. Těsto je hotové ve chvíli, kdy se začnou tvořit větší hrudky.

Těsto jsem vyndala z mísy na vál, vytvořila jsem tlustou placku, tu jsem zabalila do fólie a dala alespoň na hodinu do lednice.

Mezitím jsem si připravila náplň. Na tu je třeba:

• 2 hrnky dýňového pyré
• 1 a ½ hrnku 40% smetany
• ½ hrnku třtinového cukru
• ⅓ hrnku krupicového cukru
• ½ lžičky soli
• 2 vejce
• 1 žloutek
• 2 lžičky skořice
• 1 lžičku mletého zázvoru
• ¼ lžičky muškátového oříšku
• ¼ lžičky mletého hřebíčku
• ¼ lžičky mletého kardamomu
• ½ lžičky strouhané citronové kůry

První co dělám je, že si vyrobím dýňové pyré. Dýni Hokkaido nakrájím na kostičky a těch si odměřím tak 3 hrnky. Dám ho hrnce, naleju na dno trochu vody (dýně se nesmí připálit!), přikryju pokličkou a dusím na mírném ohni do změknutí. Poté rozmixuji tyčovým mixérem. Pokud zjistím, že je výsledného pyré méně, než 2 hrnky, většinou ředím vodou.

Teď tedy samotná ta náplň. V míse jsem rozšlehala vajíčka ruční metlou. K tomu jsem přidala oba cukry, sůl, veškeré koření a citronovou kůru. Do toho jsem vmíchala dýňové pyré a nakonec smetanu. Pořádně jsem promíchala a dala stranou.

Z lednice jsem vyndala těsto na krustu. Na pomoučněném vále jsem jej rozválela na velikost formy, ve které jsem měla v plánu péct. Navinula jsem na váleček a přenesla do formy. Zarovnala jsem okraje, překryla fólií a dala ještě tak na čtvrt hodiny do lednice.

Mezitím jsem rozehřála troubu na 210 °C.

Formu s krustou jsem vyndala z lednice, vidličkou jsem na několika místech propíchla dno a vlila jsem připravenou dýňovou náplň. Koláč jsem šoupla do trouby na 15 minut. Pak jsem snížila teplotu na 180 °C a dopékala jsem tak 45-55 minut, dokud špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde ven čistá.

Před krájením by koláč měj ještě tak 2 hodiny chladnout.

Tak toto je můj nejoblíbenější koláč.

Dobrou chuť!

Šárka

Kuře po Irsku se zelím, bramborem, slaninou a cibulí

Ahoj, lidi,

tak jsem zpátky. Chvíli mi trvalo, než jsem byla schopná (nebo spíše ochotná) nějak skloubit psaní blogů a práci, ale myslim, že už to bude dobrý. Už je to delší doba, co jsme toto kuře po Irsku dělali, i přesto bych se s Vámi chtěla podělit o recept, protože irských receptů není nikdy dost. 😁

Ještě než začnu, ráda bych se s Vámi podělila o svůj třetí blog, kam píšu o věcech, které mi dělají radost. Nebo lépe řečeno o věcech, kterými si radost dělám. Jmenuje se Žiju z radostí. Když se budete nudit, tak tam můžete mrknout. 😉

Recept je vcelku jednoduchý, jen musíte mít hlubší pánev, kterou je možné dát i do trouby.

Původní verzi najdete na stránkách Recipes, Food & Cooking.

Použila jsem:

• 1 celé naporcované kuře
• 1/2 hlávky zelí (uvádí recept, já jsem použila možná tak čtvrtku, ani ne)
• 1 střední cibuli
• 4 brambory
• 4 plátky slaniny
• 1/4 hrnku vody
• 1/2 lžičky cibulového prášku (uvádí recept, já jsem ho vynechala, protože jsem ho nesehnala)
• 1 a 1/2 lžičky tymiánu
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky pepře
• 1/2 lžičky sušeného česneku
• 1 lžička sladké papriky

Troubu jsem předehřála na 190 °C.

V míse jsem smíchala jednotlivá koření a sůl a v této směsi jsem obalila jednotlivé porce kuřete.

Na pánvi jsem osmahla slaninu, kterou jsem osušila ubrouskem. Většina tuku ze slaniny se má slít, já jsem ale asi použila nějakou málo tučnou slaninu, protože mi skoro žádný tuk na pánvi nezůstal. V tomto zbytku tuku jsem osmahla kousky kuřete dohněda.

Nahrubo nasekané zelí jsem dala do pánve po kuřeti a přidala jsem vodu. To jsem vařila pár minut, pak jsem přidala na tenké plátky nakrájenou cibuli a brambory nakrájené na kolečka. Sundala jsem z ohně.

Zde se má osmahnutá slanina nakrájet na kousky, já jsem ji nalámala, tak moc byla upečená. Tyto kousky jsem nasypala na zelí s brambory a cibulí. Na vrch této hromady se dají osmahnuté kousky kuřete a to se peče v troubě 45 až 50 minut.

Trochu jsem se bála toho zelí, ale nakonec to byla opravdu mňamka.

Tak dobrou chuť. 😊

Šárka

Jablečný koláč

Ahoj, lidi,

Vždycky se mi ve filmech líbili ty americké koláče. Nejraději bych udělala borůvkovej, ale na ten už je tak trochu pozdě... Tak jsem udělala jablečnej, protože je (nebo spíš byla, když jsem jej dělala) sezóna jablíček. Na korpus tohoto koláče jsem použila těsto stejné jako na jiné koláče, nebo na dýňové paštičky. Jen jsem udělala dvojnásobné množství, neboť se koláč má ještě přikrýt.

Recept jsem samozřejmě našla na pinterestu a je ze stránek 12Tomatoes.com.

Na těsto jsem tedy potřebovala:

• 340 g hladké mouky
• 1 lžičku soli
• 2 lžičky krupicového cukru
• 170 g studeného másla, nakrájeného na kostky
• 56 g studeného sádla
• asi 6 lžic ledové vody

A na náplň:

• zhruba 8 jablek, oloupaných, vykrájených a nakrájených na plátky
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2/3 hrnku cukru a 1 lžíce cukru na posypání krusty
• 1/4 hrnku třtinového cukru
• 1/4 hrnku polohrubé mouky
• 1 vaječný žloutek
• 2 lžíce másla
• 1 lžičku skořice
• 1/4 lžičky muškátového oříšku
• trochu vody

Začala jsem tím, že jsem si vyrobila těsto na korpus podle receptu na Čarujeme.cz. Zatímco těsto odpočívalo v lednici, připravila jsem si jablka. Ta jsem nakrájená dala do mísy a smíchala s citronovou šťávou, moukou, oběma cukry, skořicí a muškátovým oříškem.

Troubu jsem si předehřála na 190 °C.

Po hodině odpočívání v lednici jsem těsto vyndala, rozdělila na půlky a obě jednotlivě rozválela na kruhy dle velikosti formy. Ten který má tvořit spodek koláče by měl být tak velký, aby po vložení do formy přesahoval kraje. Pak jsem vidličkou udělala do spodku krusty pár dírek a vložila jsem náplň. Na tu jsem rozmístila kousky másla.

V malé misce jsem rozmixovala vaječný žloutek s trochou vody. Tím jsem potřela přesahující okraje krusty. Pak jsem přikryla druhým kruhem a a okraje jsem k sobě mírně přitlačila, aby "poklička" držela. Do vršku jsem pak udělala pár děr, aby se koláč nenafukoval, potřela jsem zbytkem vajíčka a posypala lžící cukru. To jsem pekla asi 50 minut.

Před krájením doporučuji nechat vychladnout.

Tak dobrou chuť a zase příště. 😊

Šárka

Dýňové scones

Ahoj, lidi,
dýňová sezóna už sice pomalu končí, já mám ale ještě pár receptů, se kterými se s vámi chci podělit, v zásobě. Jedním z nich jsou tyto scones.

Podle všeho by takto nějak měly chutnat dýňové scones, které se prodávají ve Starbucks. Tam já moc nechodim, takže nevim. Ale musí se jim nechat, že jsou opravdu výborné, slaďoučké a kořeněné. A ta barva! Určitě je příští rok budu dělat znova.

Pro výrobu těchto scones jsem použila recept ze stránek Browneyed Baker, který jsem našla na pinterestu.

Na těsto jsem použila:

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 7 lžic cukru
• 1 lžíci prášku do pečiva
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky skořice
• 1/2 lžičky muškátového oříšku
• 1/4 lžičky hřebíčku
• 1/4 lžičky mletého zázvoru
• 6 lžic studeného másla nakrájeného na malé kostičky
• 1/2 hrnku dýňového pyré 
• 3 lžíce co nejtučnější smetany
• 1 velké vejce

Na obyčejnou polevu:

• 1 hrnek a 1 lžíci moučkového cukru
• 2 lžíce mléka

A na tu druhou kořeněnou:

• 1 hrnek a 3 lžíce moučkového cukru
• 2 lžíce mléka
• 1/4 lžičky skořice
• 1/8 lžičky muškátového oříšku
• špetku zázvoru
• špetku hřebíčku

Troubu jsem si předehřála na nějakých 220 °C. Ve velké míse jsem smíchala mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl, skořici, muškátový oříšek, hřebíček a zázvor. Do toho jsem přidala kousky másla a pomocí rukou jsem vytvořila jakousi drobenku.

V druhé středně velké míse jsem smíchala dýňové pyré se smetanou a vajíčkem. Tuto směs jsem přidala do první mísy a míchala jsem jen tak dlouho, než všechny ingredience provlhly.

Těsto jsem vyndala z mísy a položila na pracovní plochu. Tam jsem ještě párkrát prohnětla.

Těsto jsem vytvarovala na kruh o průměru zhruba 18 cm a ten jsem rozkrájela na osminy. Tyto trojúhelníčky jsem položila na plech s pečícím papírem a pekla jsem asi čtvrt hodiny.

Mezitím jsem vyrobila polevy. Obě dvě se prostě vyrobí tak, že se smíchají dané ingredience. Ale doporučuju dávat mléko po troškách, aby se docílilo požadované hustoty.

Po té, co scones úplně vychladly jsem tou obyčejnou potřela celý scone, tou druhou polevou se scones polejou, aby na nich zůstal vzor, takový jakoby zebrování (viz obrázky).

Nechala jsem ztuhnout a pak už jen zbývalo to všechno sníst!

Tak dobrou chuť a zatim ahoj 😊

Šárka